连江人“嘴刁”是出了名的吃海鲜时没有鱼露？蓝瘦，香菇但是你们知道鱼露是怎么做出来的吗？接下来小编就带你们涨涨姿势去看看连江人最爱的鱼露的酿制过程~ 「 鱼露 生产过程 」 小编的爷爷就是做鱼露的，所以小编从小就是闻着鱼露的腥香味长大的，经过耳濡目染对鱼露的制作过程也是略知一二。在小编看来，最正宗的鱼露味藏在农村渔家人民的炼晒缸里，其口味远超现代化工厂出产的鱼露。从原料的选择到腌制、发酵都需要时间的沉淀和足够的耐心。发酵过头则会散发“臭露”味，发酵不到位味道就不够醇厚。每一个细节都考验着鱼露师傅的功底。 原 料 原料的选取十分严格必须选取刚到渔港的新鲜小海鱼鱼的鲜度决定着鱼露的口味和气味雪白的粗盐是鱼露咸香的要素 腌 制 将精心挑选出的海鱼和食盐按照一定比例进行腌制 其间，要多次搅拌池中原浆 使小海鱼与食盐慢慢溶解 这个过程夏天大概需要半个月 冬天会更久一点 ▲图为鱼露师傅在发酵池工作 晒炼发酵 原液经过腌制后，就要送入晒炼缸连江人继承了制作鱼露的精髓每一口用心挑选的晒炼缸都承载着人们对传统鱼露制法的执着只要没有雨水晒炼缸白天开盖晾晒搅拌夜里开盖充分吸收露水原液在室外晾晒发酵，直到浆液分离时成熟 ▲图为师傅在检查发酵程度浸 提浸提是制作鱼露最为辛苦的一道工序使用的传统工具是形状奇特的竹篓这道工序必须在室外阳光下进行将先期渗入竹篓的鱼露往外捞，再倒入竹篓如此循环三次才能得到相对澄清的半成品鱼露经过提纯、消毒，最终鱼露汁液变得澄澈 ▲浸提提纯后澄澈的成品酿制鱼露整个过程持续四季，使得鱼露成为连江美味最好的诠释，以及人们无法抹去的家乡记忆。酿造鱼露太苦太累，大多数年轻人几乎无法适应鱼露发酵时的味道，经常被熏得头晕呕吐，根本不愿意去学，而鱼露的酿造技艺难以靠文字记载，只能靠一代又一代人的言传身教传承下去，没有时间积淀无法掌握。当人们在餐桌上大快朵颐，用鱼露满足自己的味觉享受之时，又何曾想过酿制过程如此繁杂，一次次的选料、撒盐、发酵、开坛，都凝结了鱼露师傅的心血。 「 鱼露 故 事 」 历 史 鱼露的历史非常悠久。最早的鱼露，应是指腌制咸鱼时排出的鱼汁，渔民觉得倒掉可惜，就留下来充当调味料。 清光绪《揭阳县正续志》记载说：“涂虾如水中花……土人以布网滤取之，煮熟色赤，味鲜美，亦可作醢。”这里“醢”是指用鱼（虾）肉制成的酱料，也就是鱼露。 不同叫法 福州人叫鱼露为“哈露”，潮汕人将鱼露称为“腥汤”。福建华侨遍天下，就把鱼露带到了东南亚，所以亚洲很多国家和地区对鱼露也有不同叫法，如越南有“纽库曼”（nuoccham）、泰国有“侬摩拉”（Nam Pla）、马来西亚有“菩杜”（Budu）和“马拉盏（belancan） 打鱼露 北有打酱油，南有打鱼露。几年前还有走街串巷卖鱼露的，或是直接去食杂店打鱼露。拿一塑料可乐瓶，通过白色漏斗装上满满一瓶回家。这是连江人记忆中古老又独特的味道。 以后连江人民就不要再说“打酱油”了我们要说“打鱼露”爬鲁！ 在你们的记忆中，还有什么是连江人离不开的生活调味品？如果有就请留言告诉小编吧~部分来源：福州晚报图片来源网络印象连江综合编辑，转载请注明出处